{"id":485,"date":"2026-06-25T20:34:52","date_gmt":"2026-06-25T20:34:52","guid":{"rendered":"https:\/\/mujercitasmagazine.cl\/?p=485"},"modified":"2026-06-25T20:35:14","modified_gmt":"2026-06-25T20:35:14","slug":"castillo-forestal-presenta-a-su-nuevo-chef-ejecutivo-frances-y-refuerza-su-apuesta-por-la-autentica-gastronomia-galaelaborada-con-productos-chilenos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mujercitasmagazine.cl\/?p=485","title":{"rendered":"Castillo Forestal presenta a su nuevo Chef Ejecutivo franc\u00e9s y refuerza su apuesta por la aut\u00e9ntica gastronom\u00eda\u00a0galaelaborada con productos chilenos"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Con m\u00e1s de un siglo de historia y ubicado frente al Museo Nacional de Bellas Artes, Castillo Forestal inicia una nueva etapa gastron\u00f3mica con la incorporaci\u00f3n del chef franc\u00e9s Jonathan Montero, nacido en Ch\u00e2teau-Thierry, cerca de Reims, cuna del Champagne franc\u00e9s. Su llegada busca profundizar la identidad culinaria de la emblem\u00e1tica brasserie, rescatar recetas tradicionales, fortalecer la producci\u00f3n propia y seguir consolidando un proyecto que une patrimonio, inclusi\u00f3n y gastronom\u00eda en uno de los espacios m\u00e1s ic\u00f3nicos de la capital.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En medio del Parque Forestal, frente al Museo Nacional de Bellas Artes, se levanta uno de los edificios patrimoniales m\u00e1s emblem\u00e1ticos de Santiago. Construido en 1910 con motivo del Centenario de Chile, el Castillo Forestal ha sido testigo de m\u00e1s de un siglo de historia, transform\u00e1ndose con el tiempo en un espacio donde arquitectura, cultura y gastronom\u00eda conviven de manera \u00fanica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Hoy, ese legado suma un renovado cap\u00edtulo con la llegada de Jonathan Montero, el nuevo Chef Ejecutivo franc\u00e9s de Castillo Forestal. Nacido en Ch\u00e2teau-Thierry,<\/strong><strong>localidad situada cerca de Reims, en la hist\u00f3rica regi\u00f3n de Champagne, quien asume el desaf\u00edo de profundizar la identidad culinaria que ha distinguido al restaurante durante m\u00e1s de una d\u00e9cada&nbsp;<\/strong>Su trayectoria incluye pasos por reconocidos establecimientos de la gastronom\u00eda francesa e internacional, entre ellos el Royal Champagne Hotel &amp; Spa, en \u00c9pernay (Champagne), donde form\u00f3 parte del equipo liderado por Jean-Denis Rieubland, distinguido con el t\u00edtulo de Meilleur Ouvrier de France (Mejor Obrero de Francia), uno de los m\u00e1ximos reconocimientos de la cocina gala. Tambi\u00e9n trabaj\u00f3 en Le Sporting, emblem\u00e1tico restaurante de la prestigiosa estaci\u00f3n de esqu\u00ed de Alpe d\u2019Huez, y en Le Caf\u00e9, en Saint-Barth\u00e9lemy, ambos pertenecientes a grupos gastron\u00f3micos ampliamente reconocidos por su excelencia y reputaci\u00f3n en Francia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Su incorporaci\u00f3n marca el inicio de una etapa e<strong>nfocada en rescatar recetas tradicionales francesas, potenciar la producci\u00f3n propia y reforzar una propuesta gastron\u00f3mica que combina t\u00e9cnicas y preparaciones cl\u00e1sicas con ingredientes provenientes de distintas regiones de Chile,<\/strong>&nbsp;manteniendo vivo el esp\u00edritu de la gastronom\u00eda francesa desde una de sus cunas hist\u00f3ricas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00abQueremos volver a\u00fan m\u00e1s profundamente a nuestras ra\u00edces. La llegada de Jonathan nos permite recuperar preparaciones tradicionales francesas, elaborar m\u00e1s productos dentro de nuestra propia cocina y seguir construyendo una propuesta aut\u00e9ntica, donde Francia y Chile dialogan permanentemente a trav\u00e9s de la gastronom\u00eda\u00bb<\/em>,&nbsp;<strong>explica&nbsp;<\/strong><strong>Nicol\u00e1s Samson, socio de Castillo Forestal y de Flannery&#8217;s Train Station La Dehesa, adem\u00e1s de Gerente de Operaciones de Bermuda Restogolf, recientemente inaugurad<\/strong>o.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre las novedades destacan&nbsp;<strong>la elaboraci\u00f3n artesanal de terrinas, pat\u00e9s y preparaciones tradicionales francesas, adem\u00e1s de una renovada selecci\u00f3n de platos emblem\u00e1ticos como foie gras, cassoulet, boeuf bourguignon y otras recetas hist\u00f3ricas de la cocina regional francesa.&nbsp;<\/strong>La filosof\u00eda contin\u00faa siendo la misma:&nbsp;<strong>respetar la tradici\u00f3n culinaria francesa utilizando, siempre que sea posible, productos provenientes de distintas regiones de Chile.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00abBuscamos importar solamente aquello que realmente forma parte de la identidad de ciertas recetas y que no puede encontrarse en Chile. Todo lo dem\u00e1s intentamos desarrollarlo con ingredientes locales, tanto por convicci\u00f3n gastron\u00f3mica como por una mirada de sostenibilidad y apoyo a productores nacionales\u00bb<\/em>, agrega Nicol\u00e1s Samson.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a><\/a><strong>M\u00e1s que un restaurante: un patrimonio vivo<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La historia de Castillo Forestal es inseparable de la historia de Santiago. Dise\u00f1ado por \u00c1lvaro Casanova Zenteno para las celebraciones del Centenario, el edificio fue concebido originalmente como embarcadero para la laguna que antiguamente exist\u00eda en el Parque Forestal. Con el paso de las d\u00e9cadas funcion\u00f3 como centro de gesti\u00f3n del parque, sede de instituciones p\u00fablicas, jard\u00edn infantil e incluso refugio para la Escuela de Ballet del Teatro Municipal. Tras a\u00f1os de abandono, el inmueble fue recuperado y reabierto como una brasserie francesa, conservando su valor arquitect\u00f3nico y transform\u00e1ndose en uno de los principales referentes gastron\u00f3micos del centro de Santiago.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Desde su reapertura, Castillo Forestal ha mantenido una propuesta que busca acercar la gastronom\u00eda francesa a p\u00fablicos diversos, combinando calidad, accesibilidad y una experiencia que conecta la historia del lugar con la cocina.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre uno de sus valores a destacar, es que desde hace a\u00f1os incorpora activamente a personas con discapacidad dentro de su equipo de trabajo y desarrolla iniciativas como las reconocidas \u00abCenas de Sentidos\u00bb, experiencias gastron\u00f3micas inclusivas que invitan a los participantes a experimentar la gastronom\u00eda desde una perspectiva diferente, promoviendo la empat\u00eda y la integraci\u00f3n. Se suma la m\u00fasica en vivo, los eventos culturales, las colaboraciones con embajadas, empresas e instituciones p\u00fablicas y privadas gracias a la versatilidad del lugar, y una programaci\u00f3n permanente de actividades, que han convertido al Castillo en un espacio de encuentro donde gastronom\u00eda, cultura y patrimonio dialogan constantemente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La llegada de Jonathan Montero tambi\u00e9n marca el inicio de nuevas experiencias gastron\u00f3micas para los visitantes. Entre ellas destaca una propuesta de cocina al fuego en la terraza del restaurante, todos los jueves desde el 25 de junio, &nbsp;donde pescados, carnes, guarniciones e incluso postres ser\u00e1n preparados a la vista de los comensales, potenciando una experiencia m\u00e1s cercana, sensorial y vinculada a las tradiciones culinarias francesas.&nbsp;<\/strong><strong>La primera fecha de esta serie de cenas al fuego es el jueves 25 de Junio. &nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con esta nueva etapa, Castillo Forestal busca seguir consolid\u00e1ndose como uno de los principales referentes de gastronom\u00eda francesa en Chile, rescatando recetas hist\u00f3ricas, fortaleciendo la producci\u00f3n artesanal y manteniendo el esp\u00edritu que lo ha caracterizado desde sus inicios: ser un punto de encuentro entre la cultura francesa y el patrimonio de Santiago.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Con m\u00e1s de un siglo de historia y ubicado frente al Museo Nacional de Bellas Artes, Castillo Forestal inicia una nueva etapa gastron\u00f3mica con la &hellip; 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